Egykor nyári öröm volt, ma sokaknak luxus: mi történt a magyar cukrászdák világában?
A fagylalt és a cukrászsütemény évtizedek óta a nyári hétvégék elmaradhatatlan része. Egy krémes piskóta, egy friss gyümölcsös szelet vagy egy hideg gombóc fagyi nem csupán édesség – élmény, kikapcsolódás, gyerekkori emlék. Ám a 2025-ös év nyara rávilágított valamire: ma már nem mindenki engedheti meg magának azt a kis örömöt, amit korábban természetesnek vett.
Miközben a fagylaltpultok előtt a nyár beköszöntével hosszú sorokat látnánk, valójában a magyar cukrászok idei szezonja döcögősen indult. A szakemberek szerint a családok többsége már meggondolja, kér-e még egy gombócot, vagy csak nézelődik a pult előtt, a sütemények ára pedig sokak számára elérhetetlenné vált.
Erdélyi Balázs, a Magyar Cukrász Ipartestület szakmai elnöke szerint ennek oka az infláció, az időjárási anomáliák, az albán fagylaltok térhódítása, de egy új jelenség, az otthonsütők engedély nélküli működése is komoly károkat okoz.
🍨 850 forint is lehet egy gombóc fagylalt – miért ennyire drága most?
A drágulás főbb okai:
- Alapanyagár-robbanás: természetes alapanyagok, mint a tej, tejszín, pisztácia, gyümölcsök és vanília drágultak a leginkább.
- Munkaerőhiány és bérköltségek: a cukrászszakmában is kevés a képzett munkaerő, akiket egyre nehezebb megtartani.
- Energia- és működési költségek: a hűtés, bérleti díjak, közművek ára jelentősen nőtt.
- Adók, áfa, adminisztrációs terhek: minden hivatalos vállalkozás súlyos költségekkel működik. Mennyibe kerül most egy gombóc fagyi? Az árak rendkívül eltérőek régiónként és üzletenként, de 2025 nyarán az alábbi árszintek figyelhetők meg:
Fagylalt típusa Átlagos gombócár Olcsóbb, ipari fagylalt (utcai árusok, albán fagylalt) 450–550 Ft Kézműves fagylalt kisebb cukrászdában 600–700 Ft Magas minőségű fagylalt prémium helyen 750–850 Ft Különleges alapanyagú, extra ízesítésű fagylalt akár 900–1000 Ft Sokan még mindig „gombóconként” számolnak, de egyre több helyen grammal vagy dekagrammal mérik a fagylaltot – így a feltűnően nagy adag néha csak optikai csalódás. Hol van a lélektani határ a vásárlóknál? Korábban a 400–500 forint volt az a szint, amit a legtöbb fogyasztó még „gondolkodás nélkül” kifizetett egy gombócért. Ma ez a határ 800 forint körül mozog – felette sokan már megállnak, vagy kevesebb gombócot kérnek. Sokan panaszkodnak, hogy egy fagyizás 2–3 főre már annyiba kerül, mint egy gyorséttermi ebéd. Ugyanakkor érdemes megjegyezni: a minőségi fagylalt nem tömegcikk, hanem prémium termék – a készítők pedig abban hisznek, hogy a vevők hajlandók megfizetni a különbséget.
Süteményből sem lehet már jóllakni 1000 forint alatt
A sütemények piacán is hasonló a helyzet. A korábbi években az 1000 forintos lélektani határ még működött – ma már a legtöbb szelet sütemény 1200–1500 forint között kapható. Prémium cukrászdákban pedig nem ritka a 1800–2000 forintos ár sem, főleg különleges vagy egyedi édességek esetében.
„Sajnos sokaknak már megfizethetetlenek a cukrászsütemények” – mondja Erdélyi Balázs.
„De a cukrászdák igyekeznek elérhetőbb árú kínálatot is tartani, hogy senki ne maradjon ki az élményből.”
A probléma azonban nem csak az ár. A szakértő szerint a házi sütemények reneszánszát éljük, de sok esetben ezek mögött ellenőrizetlen, engedély nélküli otthonsütők állnak, akik sem élelmiszerbiztonsági előírásokat, sem adózási kötelezettséget nem tartanak be.
Otthonsütők: kedves mama a konyhában vagy fekete gazdaság?
A COVID-járvány alatt tömegesen jelentek meg a közösségi oldalakon otthon sütő vállalkozók, akik sokszor kiváló ízű, de ismeretlen körülmények között készült termékeket árulnak.
„Csak azért tudnak olcsóbbak lenni, mert nem fizetnek adót, járulékot, és senki nem ellenőrzi őket” – mondja a szakember.
„Ez már nem csak gazdasági, hanem élelmiszer-biztonsági kérdés is.”
A jelenség mára komoly versenytársa lett a hivatalos cukrászdáknak, miközben a valódi vállalkozások jelentős működési költségekkel küzdenek.
És az „albán fagyi”? Ne a szín alapján dönts!
A piacon továbbra is jelen van az olcsóbb, gyakran „albán fagyiként” emlegetett termék is, amelyet többnyire rikító színek, magas tornyok, és látványos mennyiség jellemez – tartalom viszont annál kevesebb van benne.
Az ár alapján már nem mindig lehet különbséget tenni, mivel ezek a termékek is felmentek 500–700 forintos árszintre. A figyelmeztető jelek:
- Túl élénk színek
- Feltornyozott, díszítés nélküli fagylaltkupacok
- Gyanúsan nagy adagok irreálisan olcsón
- Hiányzó ízek, természetellenes állag
Minőség vagy mennyiség? Melyiket választod?
A szakértők szerint nem érdemes kockáztatni: ha már úgyis kifizetsz 600–800 forintot egy gombócért, legalább tudjad, mit eszel. A minőségi fagylalt és sütemény mögött ugyanis:
- valódi, bevizsgált alapanyagok,
- adózott, tisztességes munka,
- szaktudás és higiéniai megfelelés áll.
S bár egyre kevesebben engedhetik meg maguknak naponta a cukrászda élményét, egy-egy minőségi édesség ma már különleges alkalommá válik – és talán ez nem is baj.
A magyar cukrászipar 2025 nyarán komoly kihívásokkal néz szembe. A dráguló alapanyagok, az otthonsütők terjedése, az olcsó fagylaltutánzatok és a visszaesett forgalom miatt sok cukrászda csak nehezen tartja a lépést. A vevők közben egyre tudatosabban döntenek: megéri-e a prémium édesség, vagy beérik olcsóbb alternatívákkal?
A választás a fogyasztóé – de a szakértők szerint minőséget, tisztességes munkát és biztonságot továbbra is a hivatalos cukrászdákban találunk.